L’association Valesens et la Société de gastronomie des amis de Brillat Savarin proposent dans les locaux de Valesens, deux ateliers d’initiation au goût le dimanche 25 janvier 2026, en hommage aux travaux de Jacques Puisais, Tourangeau et figure importante de la gastronomie française. Le premier atelier du matin est réservé aux enfants et leur accompagnant et le second atelier de l’après-midi est réservé aux adultes.

Découvrez, en stimulant tous vos sens, les produits simples des repas quotidiens et éduquez votre goût au travers de 7 à 9 expériences sensorielles.

Animés par Alexandra Despres, expert sensoriel, diplômée de la maîtrise sciences et techniques  » Le Goût et son environnement » de l’université de Tours, créée à partir des travaux de Jacques Puisais,

et Stéphane Merceron, chroniqueur gastronomique et secrétaire général de la Société gastronomique des amis de Brillat-Savarin.

Session enfant : ( à partir de 8 ans) : de 10H30 à 12H

Tarif enfant : 22,51 € – Tarif adulte accompagnant : 17,18€

Session adulte : de 16H à 18H

Tarif adulte non adhérent : 33,17€ tarif adulte adhérent Valesens 22,51€

Limité à 16 participants par session – inscription obligatoire avant le 23/01/26 – tarif préférentiel adhérents Valesens

Dégustations non adaptées aux intolérants au gluten et allergiques aux fruits à coques

Pour adhérer : https://valesens.com/adherer/

Contact : contact@valesens.fr

Hommages à JACQUES PUISAIS

Programme

Janvier

l Vendredi 16 janvier 2026. Émission radiophonique L’Assiette tourangelle sur RCF Touraine : « Jacques Puisais, le goût juste. »

Avec Mme Izumi TAJIRI, vice-présidente de l’Institut de développement du goût chez l’enfant (Japon) dont Jacques PUISAIS était président d’honneur, Francis MAIGNAUT, ancien chef étoilé du Château d’Artigny, des amis de Jacques PUISAIS et une dégustation inédite avec Jacques PUISAIS enregistrée le 19 avril 2012 dans le cadre du projet de Cité internationale de la gastronomie en Val-de-Loire.

l Jeudi 22 janvier 2026. Jour de la Saint-Vincent

12h. Déjeuner accord mêts-vins de Loire au restaurant d’application de La Cité des formations de Tours. L’occasion d’un travail en commun entre futurs cuisiniers et serveurs.

l Vendredi 23 janvier 2026. Émission radiophonique L’Assiette tourangelle sur RCF Touraine : « Jacques Puisais et les vins de Loire ».

Avec Georges JALLERAT, créateur avec Jacques PUISAIS de La Paulée des vins de Loire en 1983, ancien dirigeant de l’hôtel-restaurant

Le Grand monarque à Chartres, Noël PINGUET, vigneron pionnier de la biodynamie, dirigeant du Domaine Huet de 1976 à 2012, et David FONTAINE, président de l’Union de la sommellerie française – Val de Loire.

l Dimanche 25 janvier 2026. Atelier sensoriel Le Temps du goût

Deux session d’initiation à la dégustation organisé au Sensory Design Center de Tours en partenariat avec l’association Valesens. Animé par Alexandra DESPRÉS diplômée de la maîtrise scientifique et technique « Le Goût et son environnement » créée à partir des travaux de Jacques PUISAIS. Durée 2h30. Sur inscription, limité à 16 participants par session. 10h30. Session Enfants. Durée 1h30. Participation 20 €. 16h00. Session Adultes. Durée 2h00. Participation 35 €.

Juin

l « Des classes du goût à l’éducation à l’alimentation » table ronde en partenariat avec AGORES. Avec Jean-Pierre CORBEAU, sociologue de l’alimentation, professeur émérite à l’université de Tours ayant participé à la création des classes du goût avec Jacques PUISAIS. Il a coprésidé les rapports « Restauration collective » et « Éducation à l’alimentation » du Conseil national de l’alimentation , et Jean-Jacques HAZAN, ancien président national de la Fédération des conseils de parents d’élèves (FCPE), chargé de mission l’association des directeurs de la restauration collective territoriale (AGORES) et président de la Société gastronomique des amis de Brillat-Savarin.

l Evénement à Chinon avec la Confrérie des entonneurs rabelaisiens

l Menus accord mêts-vins dans des restaurants partenaires

Hommages à JACQUES PUISAIS – 1927-2020

Jacques Puisais est une figure importante de la gastronomie française contemporaine. Scientifique, pédagogue visionnaire, philosophe du goût, artisan d’une gastronomie sensible et raisonnée, inlassable ambassadeur de la Touraine et des vins de Loire, il a rappelé toute sa vie que « le goût juste » est d’abord une relation harmonieuse entre l’homme, les produits et le terroir, mais aussi que la dégustation est un apprentissage à la portée de toutes et tous. On venait en Touraine du Japon pour écouter l’enseignement du « Trésor vivant » !

Reconnaissants pour sa production scientifique, ses engagements et son apport à notre culture gastronomique commune, nous lui rendons hommage en janvier à travers plusieurs rendez-vous faisant écho à son œuvre.

Toutes les régions ont quelque chose à raconter, mais il plane ici une atmosphère que l’on retrouve nulle part ailleurs. Jacques Puisais, À propos de la Touraine et du Val de Loire (2012)